Kurz beantwortet: Guter Milchschaum gelingt zu Hause mit kalter, frischer Milch, die genug Eiweiss hat, erwärmt auf etwa 60 Grad und dann aufgeschäumt. Am einfachsten geht das mit einem elektrischen Milchaufschäumer, es klappt aber auch ohne Maschine mit einem Schraubglas oder einem Schneebesen.
Welche Milch schäumt am besten
Entscheidend ist der Eiweissgehalt, denn das Eiweiss stabilisiert den Schaum. Vollmilch ergibt den cremigsten Schaum, fettarme Milch wird luftiger und weniger stabil. Bei den pflanzlichen Alternativen schäumen Barista-Varianten von Hafer oder Soja am besten, weil ihnen dafür etwas zugesetzt ist.
Die richtige Temperatur
Der beste Milchschaum entsteht bei etwa 60 bis 65 Grad. Wird die Milch heisser, zerfällt der Schaum und die Milch schmeckt kochig. Ohne Thermometer gilt: die Kanne wird warm, lässt sich aber noch ein paar Sekunden halten.
Mit dem elektrischen Milchaufschäumer
Der einfachste und zuverlässigste Weg. Ein Stabaufschäumer bringt in wenigen Sekunden feinporigen Schaum.
- Die Milch in ein hohes Gefäss geben, nur bis etwa zur Hälfte, der Schaum braucht Platz.
- Den Aufschäumer schräg eintauchen und einschalten.
- Das Gerät langsam an die Oberfläche führen, sodass Luft eingezogen wird, dann wieder tiefer.
- Aufschäumen, bis der Schaum cremig und glänzend ist, danach die Kanne kurz auf die Arbeitsfläche klopfen und leicht schwenken.
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Milchaufschäumer ansehenMilchschaum ohne Maschine
Auch ohne Gerät gelingt Schaum, nur mit etwas mehr Aufwand:
- Schraubglas. Kalte Milch in ein Glas mit Deckel geben, höchstens zur Hälfte, kräftig schütteln, bis sie schäumt. Dann den Deckel abnehmen und das Glas kurz in der Mikrowelle erwärmen. Der Schaum steigt nach oben und wird stabil.
- Schneebesen. Warme Milch in einer Schüssel von Hand oder mit einem Handmixer aufschlagen.
- French Press. Warme Milch einfüllen und den Kolben mehrmals zügig auf und ab bewegen.
Für Cappuccino und Latte
Für einen Cappuccino kommt etwa gleich viel Espresso, warme Milch und fester Schaum zusammen. Ein Latte Macchiato hat mehr Milch und eine feinere, flüssigere Schaumschicht. Für Latte Art ist der Schaum feinporig und glänzend, nicht grobblasig.
Häufige Fehler
- Milch zu heiss werden lassen, dann fällt der Schaum zusammen.
- Das Gefäss zu voll füllen, der Schaum braucht Platz.
- Fettarme oder nicht barista-taugliche Pflanzenmilch verwenden und sich über instabilen Schaum wundern.
Häufige Fragen
Welche Milch eignet sich am besten für Milchschaum?
Vollmilch ergibt den cremigsten und stabilsten Schaum. Bei pflanzlichen Alternativen schäumen Barista-Varianten von Hafer oder Soja am besten.
Wie heiss darf die Milch sein?
Etwa 60 bis 65 Grad. Darüber zerfällt der Schaum und die Milch schmeckt kochig.
Wie macht man Milchschaum ohne Maschine?
Kalte Milch in ein Schraubglas geben, kräftig schütteln und danach kurz in der Mikrowelle erwärmen. Alternativ mit einem Schneebesen oder einer French Press aufschlagen.
Warum wird mein Milchschaum nicht fest?
Meist liegt es an zu heisser Milch, zu wenig Eiweiss in der Milch oder daran, dass zu wenig Luft eingezogen wurde. Kalte Vollmilch und langsames Führen des Aufschäumers helfen.
